Meringue - resipi meringue dalam versi yang berbeza

Meringue adalah salah satu pencuci mulut yang menakutkan. Walaupun ia dibuat dengan hanya beberapa bahan, ia sentiasa tidak jelas sama ada ia akan menjadi cantik dan lazat. Bagaimana untuk membuat meringue yang selalu keluar?

/

Meringue tidak sekata. Sesetengah, apabila mereka memikirkannya, di hadapan mata mereka bahagian bawah yang rangup dihiasi dengan krim dan buah-buahan. Orang lain percaya bahawa meringue sebenar adalah garing di luar dan kekal lembut di dalam. Yang lain, apabila memikirkan meringue, bayangkan tart lemon dengan buih putih lembut di atasnya. Setiap daripada mereka adalah meringue - campuran protein dan gula dengan sedikit tepung kentang dan kadang-kadang cuka. Meringue biasanya keluar, tetapi ia tidak selalu berfungsi seperti yang kita bayangkan. Jika kita suka sedikit, maka bahagian bawah yang terlalu kering akan mengganggu kita. Jika kita menyukai versi yang rangup-lembut, maka sebarang kekeringan sedikit pun akan menjadi bukti kekurangan bakat meringue. Namun, ada cara yang boleh membantu kita mendapatkan pencuci mulut idaman.

Apakah meringue Swiss?

Meringue Swiss adalah baldu, agak padat, sesuai untuk membuat asas untuk kek krim dan menghias meringue. Ia dibuat dengan menggabungkan protein dengan gula dan menyebatnya dalam mandi air. Akibatnya, gula secara beransur-ansur larut, dan protein diudara. Untuk menyediakan meringue ini, perlu menyediakan protein berpecah sehari sebelumnya, tetapi ini tidak perlu. Diandaikan bahawa untuk satu hidangan protein terdapat dua hidangan gula.

Swiss meringue - resipi

Komponen:

• Protein 4
• 190 g gula

Tuangkan putih ke dalam mangkuk (ia tidak sepatutnya mempunyai kuning) dan tambah gula. Letakkan mangkuk dalam periuk berisi air. Kami mula memanaskan air dan pukul putih telur. Masukkan termometer pastri ke dalam putih telur. Bawa protein ke suhu 60 darjah dan keluarkan mangkuk dari mandi air. Kemudian pukul jisim dengan pengadun selama 10 minit. Jika kita tidak mempunyai termometer, tiada apa yang hilang. Ia cukup untuk memerhatikan jisim - apabila gula larut, anda boleh mengeluarkan mangkuk dari mandi air dan pukul protein dengan pengadun. Meringue sudah siap apabila jisim bersinar.

Kita boleh mewarnakan meringue yang telah siap, sebaik-baiknya dengan pewarna pahit. Bentukkan kek (kalau nak buat Pavlova meringue, meringue atau meringue) dan keringkan dalam ketuhar pada suhu 100 darjah celcius. Meringues kecil kering selama kira-kira sejam, puncak sehingga 2,5 jam. Suhu mesti rendah supaya seluruh meringue crunch. Kami meninggalkan meringues siap untuk menyejukkan di dalam ketuhar dengan pintu terbuka sedikit. Gunakan segera atau letakkan dalam bekas yang sangat ketat. Meringue - ahli meteorologi terbaik - segera menangkap kelembapan dari udara dan, menjadi lebih lembut, menandakan hujan.

Meringue Itali - ringkas, cepat dan lazat

Meringue Itali adalah meringue yang kita kenal dengan baik di bawah nama itu “Ais krim hangat”. Buih putih manis yang boleh dicelup dalam coklat, dituangkan ke dalam wafel atau diperah pada sekeping biskut. Ia ditemui pada setiap parutan lemon, menghiasi donat moden, diperah menjadi puff. Penyediaannya sangat mudah. Ia tidak memerlukan baking. Apa yang anda perlukan hanyalah gula dan protein yang dilarutkan dalam air.

Keju Itali - resipi

Bahan-bahan:

• ½ segelas air
• 1 cawan gula
• Protein 4

Tuangkan segelas air ke dalam periuk dan masukkan 1 gelas gula. Kami membawa suhu kepada 120 darjah Celsius. Tuang 4 putih telur suhu bilik ke dalam mangkuk adunan. Hidupkan pengisar pada kelajuan sederhana dan tuangkan sirap gula dalam aliran nipis. Kami pukul selama kira-kira 10 minit. Empat protein akan menghasilkan banyak meringue. Pasti lebih daripada yang kita perlukan untuk satu tart lemon. Kita juga boleh mengeringkan meringue ini pada 100 darjah, tetapi ia sering jatuh dan tidak tahan bentuknya.

Walau bagaimanapun, terdapat resipi untuk kegunaannya - alaska bakar. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan letakkan beberapa ais krim yang dilembutkan - ada yang membuat mozek, yang lain berlapis-lapis, anda boleh memasukkan satu rasa. Letakkan biskut atau brownies di atasnya. Membekukan segala-galanya untuk mencipta kubah ais. Berhati-hati mengeluarkannya dari mangkuk, keluarkan kerajang dan tutup seluruh pencuci mulut dengan meringue Itali. Kemudian, menggunakan penunu, kami membakar sedikit pencuci mulut. Ia kelihatan luar biasa dan rasanya sangat enak.

Meringue Perancis - apakah itu?

Meringue Perancis adalah meringue yang paling popular. Ia dibuat dalam proses mengacau protein dan secara beransur-ansur menambah gula. Kadang-kadang tepung kentang dan cuka muncul dalam jisim, yang direka untuk menstabilkan meringue dan menghalangnya daripada jatuh. Untuk meringue Perancis, kami menggunakan putih telur tanpa kesan kuning.

Meringue Perancis - resipi

Bahan-bahan: 

• 270 g protein
• 250 g gula
• 1/2 sudu teh cuka atau jus lemon

Pukul mereka pada kelajuan rendah dahulu, kemudian tingkatkan kelajuan. Tambah 1 sudu teh gula hanya apabila putih mula berbuih. Pukul buih dengan pengadun selama 15-20 minit. Buih siap adalah keras dan berkilat. Jika kita ingin mewarnakannya, maka hanya pada bahagian paling akhir. Dari meringue Perancis, anda boleh memasak meringue, kek, Pavlova - apa sahaja keinginan hati anda. Ia juga dikeringkan untuk masa yang lama pada suhu 100 darjah.

Saya selalu menggunakan resipi Joanna Matijek, yang boleh didapati dalam bukunya Sweet Herself. Resipi meringue yang sempurna juga boleh didapati di blog beliau.

Bagaimana untuk membuat meringue untuk kek?

Jika anda ingin membuat kek meringue, pukul dahulu putih telur dan gula menggunakan salah satu cara di atas. Kemudian lukis bulatan pada kertas pembakar dan gunakan sudu untuk mengisinya dengan jisim meringue. Kita boleh membakar kek yang lebih kecil tetapi mempunyai banyak lantai, atau meringue di mana setiap tingkat berturut-turut adalah lebih kecil daripada yang sebelumnya. Satu-satunya had kita ialah imaginasi kita.

Bahagian atas meringue dikeringkan di dalam ketuhar selama sekurang-kurangnya 2,5 jam. Jika mereka besar dan cukup tebal, maka lebih lama lagi. Anda harus menyemaknya dengan kerap dan melihat apa yang berlaku di bahagian bawah - adakah ia basah atau kering. Sejukkan meringue dalam ketuhar yang dimatikan dengan pintu terbuka.

Meringue Pavlova - resipi

Bahan-bahan:

• Protein 5
• 220 g gula
• 1 sudu besar tepung ubi
• 1 sudu besar cuka
• 400 ml krim berat
• 2 sudu besar gula halus
• 1 vanilla pod
• buah untuk hiasan

Intipati pencuci mulut meringue ialah meringue Pavlovian. Buat meringue Perancis dengan 5 putih telur, 220 g gula, 1 sudu besar tepung kentang dan 1 sudu besar cuka. Bentuk timbunan daripadanya, menggunakan sudu untuk mengangkat dinding. Keringkan selama kira-kira 2-3 jam. Pukul 400 ml krim kental, 2 sudu besar gula tepung dan buah vanila. Kami meletakkan meringue. Hiaskan dengan buah-buahan - strawberi, raspberi, beri hitam, beri biru dan beri biru mungkin yang terbaik, tetapi kita tidak seharusnya mengehadkan diri kita. Kami berkhidmat dengan segera. Namun, jika kita tidak mahu menggunakan krim tetapi inginkan krim yang lebih berkrim dan lebih stabil, kita boleh mencuba versi mascarpone. Ini adalah krim yang sesuai dengan segala-galanya: kek, meringue, donat dan juga sandwic. Ia cukup untuk mencambuk buih dengan 250 ml krim berat sejuk dengan 2 sudu besar gula tepung. Pada akhirnya, pukul, tambah 250 g keju mascarpone sejuk dan tunggu bahan-bahan untuk bergabung. Vanillin atau kulit lemon boleh ditambah kepada jisim ini.

Mengapa meringue jatuh, retak atau bocor?

Dalam perenggan terakhir, saya menulis bahawa memasak meringue bukanlah penerbangan angkasa dan semua orang boleh mengendalikannya. Beginilah jadinya kalau ikut resepi - masukkan gula perlahan-lahan, mula masukkan hanya apabila protein sudah hancur sedikit, gunakan protein tanpa kesan kuning telur, masukkan pewarna ke dalam pes, biarkan meringue kering lama, sejukkan mereka dalam ketuhar penyejuk. Walau bagaimanapun, terdapat masalah yang mungkin kita hadapi semasa menyediakannya, dan biasanya ia timbul kerana pematuhan resipi yang tidak tepat.

Apa yang boleh berlaku? Kadang-kadang meringue yang cantik gugur apabila ia sejuk. Mengapa ini berlaku dan apa yang perlu dilakukan supaya meringue tidak jatuh? Ini kerana ia tidak cukup kering di dalam ketuhar dan menukar suhu terlalu cepat. Ingat bahawa meringue memerlukan kesabaran kita. Jika kita mengeringkan meja meringue yang besar, kita tidak boleh membuka ketuhar sebelum dua jam dari permulaan keseluruhan proses. Kami juga menyejukkan meringue di dalam ketuhar.

Meringue retak dan ini tidak menjadi masalah - biasanya hanya penkek besar pecah, yang masih kita salut dengan krim dan buah-buahan atau kacang. Meringue boleh retak jika diletakkan di dalam ketuhar sejuk atau disejukkan terlalu cepat. Jadi penyelesaian untuk ini adalah dengan memasukkan meringue ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan menyejukkannya untuk masa yang lama.

Mengapa meringue mengalir? Terdapat banyak sebab. Pertama, ia boleh merebak secara tidak rata dan membuat lubang di mana tidak ada buih yang mencukupi. Kedua, dengan menambah pewarna, kita boleh berlebihan dengan jumlahnya, terutamanya jika ia adalah pewarna cecair. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menambah pewarna dalam meringue dalam bentuk pes yang tidak menipiskan jisim. ketiga, Meringues boleh bocor dari krim putar yang tidak begitu baik, buah yang sangat berair atau suhu tinggi. Meringue tepu dengan kelembapan, dan kemudian hanya larut. Itulah sebabnya kami menghidangkannya dengan segera selepas penyediaan atau menyimpannya di dalam peti sejuk, cuba menggunakan buah-buahan yang tidak terlalu berair (dan jika berair, sebagai contoh, strawberi, kemudian tambahkannya secara keseluruhan).

Anda boleh mendapatkan lebih banyak resipi menarik dalam keghairahan saya memasak.