Bagaimana untuk mengasah pisau dapur? Bagaimana cara mengasah pisau dengan betul?

Set pisau baru mengagumkan dengan ketajamannya - mereka memotong kertas paling nipis tanpa sebarang masalah. Walau bagaimanapun, bilah menjadi kusam dari masa ke masa - maka ia boleh digantikan dengan yang baru atau, lebih ekonomik dan mesra alam, diasah. Bagaimana untuk mengasah pisau dengan selamat di rumah - apa yang perlu digunakan dan bagaimana?

Bagaimana untuk mengasah pisau secara profesional - apa yang perlu digunakan?

Cara paling mudah untuk mengasah pisau adalah dengan menggunakan alat profesional yang direka untuk tujuan ini, iaitu pengasah pisau khas. Apa yang penting, alat ini boleh dalam pelbagai pengubahsuaian: berlian, universal dan manual.

• Pengasah pisau berlian

Aksesori bujur yang secara visual menyerupai kapak ais memanjang. Pengasah pisau berlian adalah sangat mudah untuk digunakan dan bukan sahaja memastikan bahawa pisau memotong dengan mudah, tetapi juga kekal rata dengan sempurna tanpa patah atau parut. Produk teladan jenis ini ditawarkan oleh jenama Richardson Sheffeld.

• Pengasah pisau universal.

Alat dapur kecil yang boleh menyerupai U yang sempit, dengan potongan melengkung yang bercirikan. Mengasah pisau dapur dengan pengasah universal terdiri daripada menggerakkan bilah di sepanjang arka yang disebutkan. Bergantung pada model, mungkin terdapat satu atau empat takuk, seperti yang berlaku dengan pengasah Zwieger Visionary. Kemudian setiap daripada mereka sepadan dengan tahap penajaman yang berbeza: tahap pertama adalah kerja awal yang membetulkan pisau yang paling kusam dan rosak, tahap kedua meluruskan pisau dan memberikannya bentuk V, dan tahap ketiga menggilapnya supaya ia bersinar dan menjadi tajam seperti pisau cukur. Potongan terakhir digunakan untuk mengasah pisau bergerigi.

• Pengasah pisau manual

Yang paling murah dari semua peralatan mengasah. Pengasah pisau manual biasanya menelan kos beberapa puluh zloty dan terdiri daripada pemegang kecil dan "fail" yang memanjang daripadanya, dibengkokkan dalam arka - keseluruhan bentuknya menyerupai huruf P atau D. Kerja ini terdiri daripada menggerakkan bilah di sepanjang bahagian luar daripada unsur melengkung, biasanya daripada tungsten karbida; ini berlaku, sebagai contoh, dalam kes pengasah Victor dari jenama Stalgast.

Mengasah pisau dapur yang betul - sudut mengasah pisau

Sudut mengasah pisau anda adalah sama penting sepanjang proses seperti memilih pengasah yang betul. Kerja yang dilakukan dengan buruk boleh menjadi tidak berkesan, tidak kira betapa baiknya peralatan yang anda gunakan. Di rumah, sudut kecenderungan dari 20 hingga 25⁰ sangat sesuai. Kenapa di rumah"? Kerana penggunaan pisau profesional, contohnya oleh chef Jepun yang menunjukkan pemotongan, akan memerlukan pendekatan yang lebih peribadi. Pemotong tulang biasanya diasah pada sudut kira-kira 40⁰, dan pisau dapur yang sangat tajam memerlukan sudut kira-kira 17⁰.

Sudut yang paling serba boleh ialah 25⁰, iaitu jawapan kepada kedua-dua cara mengasah pisau roti dan cara mengasah pisau memburu, sirloin atau ukiran. Ini juga yang biasanya ditawarkan oleh pengasah tujuan umum.

Bagaimana untuk mengasah pisau dengan cara buatan sendiri - barang apa yang berguna?

Jika anda memerlukan cara khas untuk mengasah pisau, dan pengasah pisau profesional hanya menunggu untuk diambil oleh kurier dan dihantar ke apartmen anda, cuba salah satu kaedah di rumah. Mereka bukan penyelesaian kekal, jadi ia patut mempunyai peralatan yang betul, tetapi dalam situasi "kritikal" mereka terbukti benar-benar berguna.

• Amaran tentang pisau dapur dengan cawan atau pinggan

Yang paling popular ialah mengasah pisau pada cawan atau pinggan seramik. Inti dari keseluruhan proses adalah bulatan kasar yang rata di bahagian bawah kapal. Biasanya, ia tidak ditutup dengan sebarang varnis atau cat oleh pengilang, jadi penggredan bahan yang lebih kasar dapat dilihat dengan mata kasar, berkat yang cawan tidak tergelincir apabila diletakkan di atas meja. Penggredan yang disebutkan di atas dan kekerasan seramik yang sepadan menjadikan bulatan ini sedikit seperti permukaan pengasah pisau, dan jika perlu, ia boleh menirunya.

Untuk mengasah pisau dengan bantuannya, bilah harus dialihkan ke sisi (sebelah rata) di sepanjang serpihan kapal ini, dari hujung pemegang hingga hujungnya. Tukar sisi dengan setiap tumbukan. Dalam kes ini, sudut mengasah pisau yang diterangkan di atas juga akan menjadi penting.

• Menggunakan tangga batu untuk mengasah pisau

Kaedah ini berfungsi dengan cara yang sama seperti mengasah pisau dapur pada peralatan seramik. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda akan berhadapan dengan batu. Tangga batu juga biasanya mempunyai jalur nipis yang tidak digilap dengan penggredan kasar di sepanjang tepi dan merupakan bahan yang sangat keras dan tahan lama. Terima kasih kepada ini, dengan bantuan mereka, anda boleh berjaya mengasah bilah keluli. Tekniknya akan sama seperti dalam kes cawan atau pinggan - anda harus mengekalkan sudut pisau yang sesuai dan menggerakkannya secara sama rata pada kedua-dua belah pihak.

• Mengasah pisau dapur pada ambang tingkap batu

Jika anda tidak mempunyai tangga batu di rumah, tetapi anda mempunyai ambang tingkap yang diperbuat daripada bahan ini, anda boleh menggunakan petua di atas apabila menggunakannya. Seluruh proses adalah sama, dan tepi tajam ambang tingkap digunakan untuk mengasah. Oleh itu, anda perlu menggerakkan bilah ke sisi di sepanjang tepinya, memastikan pisau pada sudut yang betul dan menukar sisi dari semasa ke semasa. Walau bagaimanapun, jangan cuba ini pada ambang tingkap logam, kaca atau plastik.

Jika anda sedang mencari cara terbaik untuk mengasah set pisau anda dan belum memesan pengasah baharu, pastikan anda menyemak bahagian kami untuk peralatan yang murah dan berguna ini.