Ikan Krismas - cara memasaknya

Walaupun ikan tidak mempunyai suara, menyediakannya nampaknya menjadi cabaran besar bagi sesetengah orang - lebih daripada membeli hadiah untuk ayah. Ikan mas Krismas, herring dan ikan sumbat boleh menjadi bukan sahaja lazat, tetapi juga mudah disediakan.

/ 

Bagaimana untuk menyediakan ikan mas untuk Krismas?

Carp mempunyai reputasi buruk selama bertahun-tahun. Bagi sesetengah orang, ini adalah penjelmaan kekejaman manusia terhadap haiwan, dan bagi seseorang, ikan dengan bau lumpur, terlalu banyak tulang dan warna daging yang tidak menyelerakan. Ikan mas boleh menjadi sangat lembut, berminyak dan lazat apabila dimasak dengan sedikit kelembutan.

Dipanggang menjadi emas memang sedap dan halus. Jika anda ingin menyedapkannya, taburkan loceng biru dengan garam dan tutup dengan hirisan bawang, yang kononnya menghilangkan semua nota mendung. Ikan mesti disejukkan selama sejam. Selepas masa ini, keluarkannya dari peti sejuk, buang bawang, dan gulungkan loceng dalam tepung. Cairkan dan panaskan minyak sapi atau minyak kanola dalam kuali. Letakkan ikan mas pada lemak panas dan jangan bergerak! Teratas dengan lemak panas. Selepas kira-kira 4-5 minit, ikan akan mula meluncur keluar dari bahagian bawah kuali tanpa sebarang masalah. Kemudian ia harus dibalikkan, sebaik-baiknya dengan spatula lebar, dan goreng selama 4 minit lagi. Ingat bahawa anda tidak boleh merobek ikan mas dari kuali secara paksa. Jika ia tidak terkeluar dari permukaan kuali, ia biasanya bermakna ia kurang masak. Hidangkan ikan yang disediakan dengan cara ini dengan segera.

Hidangan tradisional di banyak meja perayaan ialah ikan mas dalam Yiddish. Loceng ikan yang telah dimasak dipindahkan ke badam dan kismis dan diisi dengan jeli. Sesetengah resipi mengatakan bahawa gelatin babi harus digunakan untuk membuat jeli. Tidak ada keperluan seperti itu sama sekali! Kepala dan ekor ikan cukup untuk bukan sahaja memekatkan kuahnya, malah memberi rasa hanyir.

Memasak ikan dalam jeli memerlukan sedikit kesabaran. Jika kita ingin menghidangkan satu ikan mas dalam jeli, kita potong ekor dan kepalanya dan bahagikannya kepada loceng. Didihkan dalam periuk:

• 2 wortel
• 2 mentol
• 2 pasli,
• 1,5 liter air
• kepala dan ekor 3 kap.

Garam kuahnya, masukkan daun bay dan lada sulah. Rebus selama kira-kira 1 jam. Toskan kuahnya dan tuangkan ke dalam periuk lain. Masukkan loceng ikan masin, segenggam kismis dan kepingan badam di dalamnya dan reneh selama kira-kira 20 minit. Keluarkan ikan dari sup, letakkan di atas pinggan dan tuangkan kuahnya dengan teliti, tambah kismis dan badam. Letakkan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam. Kali ini cukup untuk kuahnya bertukar menjadi jeli.

Bagaimana untuk menyediakan ikan sumbat untuk Krismas?

Selalu ada peraturan di rumah keluarga saya bahawa "makanan buatan sendiri adalah yang terbaik." Itulah sebabnya saya selalu mengaitkan ikan yang disumbat dengan snek yang lembut, dan bukan potongan yang keras yang terdiri daripada semolina.

Ikan Gefilte Ia kelihatan lebih baik apabila dimasak dengan ikan daging putih - saya menggunakan ikan tongkol untuk ini.

Kami mula menyediakan ikan dengan membuat stok. Seperti stok ikan mas Yahudi. Kemudian kita mula menyediakan bahan utama. Kisar 500 g ikan dalam penggiling daging. Masukkan kajzerki dalam mangkuk dan tuangkan ½ gelas sup untuk membuat roti lembut. Tambahkan pada roti:

• ikan tanah,
• garam, lada putih,
• sedikit buah pala parut,
• 1 sudu besar dill
• Telur 1.

Kami mencampurkan semuanya dengan teliti sehingga jisim homogen terbentuk (pada hari-hari bukan cuti saya memasak bebola daging ikan dari jisim). Letakkan jisim siap di tengah-tengah kain kasa dan bungkusnya untuk membuat penggelek dengan diameter 5 cm Perlahan-lahan turunkan pin rolling siap ke dalam periuk dengan sup dan masak selama 20 minit dengan api perlahan.

Kemudian keluarkan roller daripada inventori dan sejukkannya. Buka kain kasa dengan berhati-hati dan potong ikan menjadi kepingan setebal kira-kira 1 cm. Pindahkan ke dalam hidangan ikan, agihkan kepingan secara merata. Tuangkan sup dan letakkan di tempat yang sejuk selama 12 jam. Sesetengah orang meletakkan lobak merah rebus, kacang hijau, atau telur rebus di antara kepingan ikan.

Bagaimana untuk memasak herring untuk Krismas?

Herring dengan bawang dalam minyak ia adalah klasik Krismas. Walau bagaimanapun, ia bernilai memberikannya bentuk yang lebih mulia. Daripada minyak biasa, kami memasukkan minyak biji rami segar, dan cincang halus bawang, tuangkan air mendidih ke atasnya dan kemudian tambahkannya ke herring - ia akan menjadi lebih lembut dan sedikit lebih manis.

Ia sangat popular di Scandinavia. herring dalam cuka dengan rempah ratus. Letakkan satu paun kepingan herring dalam air sejuk selama 3-4 jam untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Didihkan 500 ml air dalam periuk dan masukkan:

• 400 g gula,
• 2 helai daun salam,
• 10 keping lada sulah,
• 2 wisel anise,
• 3 ulas,
• semestinya 1 bawang merah, dihiris nipis (orang Scandinavia menambah bawang merah untuk segala-galanya),
• sekeping kulit kayu manis,
• 1 lobak merah, dicincang.

Kami mendidih semuanya, keluarkan dari haba dan sejuk. Tambah 200 ml cuka ke dalam air garam yang telah disejukkan dan campurkan. Herring, potong 1 cm, masukkan ke dalam balang. Masukkan bawang dan lobak merah yang dikeluarkan dari periuk. Tuangkan air garam sehingga ia meliputi keseluruhan kandungan balang. Tutup dan biarkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5 hari.

Semasa musim cuti, orang Denmark menikmati sandwic dengan herring dalam kuah kari. Ia cukup untuk memotong herring a la matha menjadi kepingan dan campurkan dengan campuran yang disediakan.

Sos kari herring akan diperolehi selepas dicampur:

• 150 g mayonis yang baik (semua orang perlu memutuskan dalam hati mereka mayonis mana yang paling mereka suka, dan pilihan ini benar-benar membahagikan Poland),
• 1 timun jeruk yang besar
• 2 sudu besar dill cincang
• 1 biji bawang merah, dihiris halus
• 1 epal, dikupas dan dipotong dadu
• 1 sudu besar perasa kari
• 1 sudu teh garam dan secubit lada sulah.

Herring seperti itu mesti berbaring di dalam peti sejuk selama 3 hari. Rasanya paling sedap dengan roti rai gelap, bawang merah segar dan telur rebus.

Jika anda mahukan lebih banyak inspirasi ikan, lihat Fish in Our Kitchen oleh Ćwierczakiewiczowa, seorang guru makanan Poland. Lebih banyak petua memasak (bukan hanya Tahun Baru!) boleh didapati di bahagian yang saya masak untuk AvtoTachki Passion.