Pasta buatan sendiri tidak begitu sukar!

Apabila anda membeli satu lagi pek ranting, straw dan haluan, anda mungkin tertanya-tanya apa yang nenek anda akan katakan jika dia orang Itali. Adakah sangat sukar untuk memasak pasta di rumah atau adakah ia dalam kuasa semua orang?

/

Bila hendak bermula?

Membuat pasta bukanlah seni yang paling sukar di dapur, walaupun seperti mana-mana sahaja, beberapa kali pertama boleh menjadi satu cabaran. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan pendekatan yang tenang terhadap topik tersebut. Adalah lebih baik untuk tidak membuat debut pasta sebelum makan tengah hari atau makan malam yang penting. Ia juga patut dipertimbangkan untuk apa kami akan menghidangkan pasta ini - sama ada kami ingin membuat hirisan untuk kuahnya, tagliatelle untuk sos tomato, atau mungkin kami ingin membuat raviolo con uovo yang besar.

Sebagai tambahan kepada ketenangan fikiran, anda memerlukan tepung, telur, penggiling atau papan pemotong, mungkin mesin pasta, periuk besar, dan ayak untuk mengalirkan pasta yang telah siap. Untuk ini, dedikasi dan otot lengan yang kuat atau pengadun planet akan berguna. Jika anda ingin mengeringkan pasta, anda memerlukan kain bersih dan sandaran kerusi atau pemegang pasta.

Tepung apa yang hendak dipilih?

Setiap nonna Itali, atau nenek klasik, menggunakan tepung kegemarannya. Kebanyakan mereka, bagaimanapun, membuat pasta dengan tepung 00. Ini adalah tepung yang sangat halus, yang, selepas menambah telur, membentuk rangkaian gluten dengan cepat dan memberi kita doh elastik dan elastik. Doh yang tahan gigi tetapi pada masa yang sama lembut. Kesan elastik inilah yang membezakan pasta buatan sendiri daripada pasta yang dibungkus. Kebanyakan kita memasak mee bungkus terlalu lama tanpa terlalu risau. Namun, apabila kita memasak pasta sendiri, kita menjaganya seperti anak sendiri dan jangan biarkan ia menjadi ladu hambar.

Jika seseorang dihidangkan pasta buatan sendiri daripada nenek Poland, mereka boleh merasakan bahawa tepung gandum 500 jenis akan menjadi pasta yang lazat. Pada asasnya, pasta buatan sendiri paling baik dibuat dengan tepung gandum kerana ia mempunyai protein yang mencukupi untuk membuat doh yang sangat elastik. Mari kita sasarkan bilangan sekecil mungkin, terima kasih yang, sejurus selepas menambah kuning, kita akan merasakan jenis doh pasta yang boleh menjadi lembut dan fleksibel.

Apa yang anda tambah kepada doh selain tepung?

Dalam banyak blog dan dalam banyak buku masakan, anda akan menemui resipi pasta yang hanya terdiri daripada tepung dan kuning telur. Memang, kek seperti itu ternyata kaya dengan rasa, tetapi sangat sukar untuk bekerja dengannya. Dari kuning itu sendiri, doh retak, dan akibatnya, mi lembut lebih mudah dibuat daripada makron.

Oleh itu, untuk membuat pasta, lebih baik menggunakan telur keseluruhan atau telur dengan kuning telur. Peraturan mudah ialah menambah 100 telur bersaiz sederhana setiap gram tepung - 1 gram tanpa cangkerang. Patut diingati. Sesetengah orang menambah sedikit sayuran atau minyak zaitun ke dalam doh pasta untuk menjadikannya kelihatan lebih cantik. Kedua-dua bahan boleh ditambah kepada doh, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil - lemak melemahkan rangkaian gluten, yang menjejaskan konsistensi pes.

Sesetengah resipi juga mengatakan untuk menambah telur keseluruhan dan kuning telur tambahan pada doh pasta untuk rasa. Sebagai contoh, untuk 400 g doh, tambah 2 telur dan 3-4 kuning.

Perkara terakhir, agak kontroversial, adalah garam. Ada yang masukkan garam ke dalam adunan. Walau bagaimanapun, sebilangan besar pakar pasta menasihatkan supaya tidak mengasinkan pasta itu sendiri, tetapi air di mana ia akan direbus. Jika kita menggunakan mesin pasta, kita juga tidak boleh menggunakan garam - manual arahan sentiasa memberi amaran terhadap garam, yang menjejaskan hayat peranti secara besar-besaran.

Bagaimana untuk memasak pasta?

Jika anda memasak pasta di atas meja, sudah cukup untuk mencurahkan bukit tepung. Kami meletakkan telur dalam mangkuk dan tuangkannya ke dalam bukit. Mula menguli doh sehingga menjadi elastik. Jika anda rasa doh sangat basah dan masih melekat di tangan anda, tambah sedikit tepung. Uli doh sehingga menjadi lentur. Kalau kering sikit jangan risau. Gluten adalah bahan yang unik, dan ia berfungsi bukan sahaja apabila doh diuli, tetapi juga apabila kita membiarkannya berehat (anda pasti perasan bagaimana konsistensi doh pancake berubah, yang kita biarkan di dalam mangkuk untuk seketika selepas memasak) . Gulungkan doh ke dalam bola, bungkusnya dalam filem berpaut dan sejukkan selama sekurang-kurangnya satu jam.

Doh pasta, seperti doh ladu, adalah soal latihan dan mengingati konsistensi yang ingin anda capai. Malangnya, adalah mustahil untuk menunjukkan jumlah bahan yang tepat, kerana setiap kumpulan tepung mungkin berbeza sedikit, serta berat telur, suhu dan kelembapan udara. Semua elemen ini mempengaruhi konsistensi doh.

Jika kita mempunyai pemproses makanan atau pengadun cangkuk planet, kita boleh menggunakannya untuk membuat pasta buatan sendiri. Tuang tepung ke dalam mangkuk, masukkan 3/4 bahagian telur dan mula menguli. Apabila kita melihat bahawa doh tidak membentuk bola seragam selepas 3 minit, tuangkan baki telur. Adalah penting bahawa doh tidak terlalu basah.

Bagaimana untuk menggulung pasta?

Menggulung dan membentuk adalah bahagian yang paling menyeronokkan dalam membuat pasta. Jika kita melakukan ini buat kali pertama, maka kita hanya memerlukan peralatan dapur yang mudah: pin rolling dan pemotong pizza, pisau kegemaran atau pisau biasa. Jika kita mempunyai mesin pasta, sekarang adalah masa untuk menggunakannya.

Bahagikan doh kepada kepingan yang lebih kecil dan canai dengan rolling pin sehingga ketebalan kira-kira 2-3mm. Jika anda menyediakan mi untuk sup, cukup untuk memotongnya menjadi kepingan dengan pisau. Jika anda ingin membuat tagliatelle atau pappardelle, potong pasta, sebaik-baiknya dengan pemotong pizza, menjadi kepingan ketebalan yang dikehendaki. Kami tidak akan menyesal tepung, meliputi pasta. Sebaik sahaja kita mempunyai masa untuk menyediakan bahagian, segera taburkannya dengan tepung supaya ia tidak melekat. Biarkan mee di kaunter hingga kering sedikit dan simpan di dalam peti sejuk.

Jika kita mempunyai mesin pasta, ikut arahan pengilang. Biasanya sekeping doh diluluskan sekali atau dua kali melalui tetapan terluas, dan kemudian secara beransur-ansur dipindahkan ke yang lebih nipis untuk akhirnya memotong pasta dengan sambungan tagliatelle khas.

Jika kita ingin memasak lasagna dari doh, cukup untuk melancarkan doh dan memotongnya menjadi kepingan lebar. Doh ini juga boleh digunakan untuk membuat ravioli isi ricotta. Jangan lupa rebus pasta dalam air masin. Letakkan mee dalam air mendidih - jangan simpan air supaya tidak melekat. Selepas satu minit memasak, ia patut dicuba supaya tidak mengetatkannya dan berakhir dengan kuali penuh ladu. Bahagian ini sangat menarik, dan setiap orang yang membawa pasta ke tempat penyediaan sangat mengambil berat tentang teksturnya.

Di mana untuk menarik inspirasi?

Jika kita ingin menjadi pakar pasta dan kita suka buku yang cantik, kita boleh membeli Pasta Masters, di mana anda boleh mendapatkan banyak teori dan nasihat praktikal. Untuk peminat Jamie Oliver, saya mengesyorkan buku yang dia tulis bersama rakan Itali terbaiknya dan nonna lain - "Jamie Oliver Cooks Italian". Anda juga patut menonton cef dan pengarang kegemaran anda di rangkaian sosial - mereka sering menyiarkan video yang menunjukkan langkah demi langkah cara mereka menyediakan pasta atau sos. Jika keluarga anda mempunyai nenek atau ibu saudara yang tahu cara membuat pasta, adalah berbaloi untuk mendaftar untuk pelajaran sekali sahaja dengannya hanya untuk memahami maksud frasa "ketekalan elastik".

Anda boleh mendapatkan lebih banyak petua masakan tentang AvtoTachki Pasje dalam bahagian Masakan.