cendawan! Bagaimana untuk mengeringkan, memerap, menggoreng dan merebus cendawan?

Jika seseorang gembira dengan hujan musim luruh, maka ini pastinya pencinta cendawan. Apakah spesimen yang perlu dikumpul, cara mengacarnya dan cara mengeringkannya?

/

Cendawan, tidak seperti buah hutan lain, menyebabkan banyak perasaan bercampur-campur. Di satu pihak, mereka menarik dan pelbagai, dan mengumpulkannya kadangkala sama menariknya dengan mencari Holy Grail. Apabila ditambah kepada hidangan, mereka memberikan rasa kelima - umami. Mereka dikaitkan dengan Krismas tradisional dan dapur nenek, di mana cendawan dikeringkan pada tali yang digantung di atas dapur. Bagi yang lain, memetik cendawan adalah seperti rolet Rusia di mana anda tidak tahu sama ada anda akan menemui sesuatu untuk dimakan atau mengucapkan selamat tinggal kepada kehidupan, dan cendawan itu sendiri sukar dihadam dan tidak mempunyai nilai pemakanan.

Walau bagaimanapun, jika kita ingin mendaki tinggi di dalam hutan dan mencari cebisan terbaik pada waktu subuh, sebaiknya dapatkan bantuan pemetik cendawan yang berpengalaman. Kita akan belajar bukan sahaja cara memetik cendawan tanpa merosakkannya, tetapi pertama sekali kita akan mempelajari spesimen mana yang boleh dimakan dan mana yang paling baik dielakkan. Rumah berbaloi untuk dimilikicendawan tlas dan semak sama ada barang di dalam bakul boleh dimakan. Jika ragu-ragu, lebih baik meninggalkan satu cendawan daripada mengalami masalah kesihatan. Panduan terbaik untuk cendawan ialah Iza Kulinska, yang menerbitkan atlas peribadi cendawan di blognya Smaczna Pyza dengan petua praktikal untuk memasak hidangan menggunakannya.

Bagaimana untuk mengeringkan cendawan?

Cendawan kering adalah tambahan unik untuk hidangan - mereka memberikan mereka aroma yang unik dan kedalaman rasa. Mereka boleh ditambah keseluruhan kepada sup, sos, rebus atau sup barli. Anda juga boleh mencampurkannya menjadi serbuk dan taburkan habuk cendawan ini pada kentang tumbuk, krim sayuran putih, daging bakar, atau tambah pada mentega dan buat mentega berperisa. Debu cendawan juga boleh ditambah kepada coklat gelap untuk membuat praline yang kaya rasa.

Cendawan boleh dikeringkan dalam tiga cara: di bawah sinar matahari, di dalam ketuhar atau di dalam pengering cendawan elektrik. Sebelum pengeringan, cendawan mesti dibersihkan dengan teliti dari lumut dan tanah. Ini paling baik dilakukan dengan pisau dan berus nipis. Jangan rendam cendawan dalam air hingga kering. Kita boleh mengelapnya dengan kain lembap. Untuk pengeringan, sebaiknya pilih spesimen yang lebih besar, yang akan mengecut dengan ketara semasa proses pengeringan.

Di rumah keluarga saya, dua jenis cendawan dikeringkan: cendawan porcini dan layang-layang. Pertama, nenek memotong topi dari topi. Kemudian saya memotongnya menjadi jalur (topi) dan kepingan (pegangan). Makcik saya pula mengeringkan penutup boletus sepenuhnya, kerana dia suka melihat spesimen utuh dalam sos dan sup. Nenek mengeringkan cendawan di bawah matahari dan di atas dapur. Dia menggantungkan seutas benang tebal pada jarum dan menggantungkan cendawan di atasnya. Kemudian pada hari panas dia menggantungnya di beranda, dan pada hari hujan dia menggantungnya di atas dapur dan menunggu mereka kering. Kaedah ini mempunyai satu kelemahan - terdapat kes apabila lalat tumbuh dalam cendawan yang sihat. Cendawan cacing terpaksa dibuang dengan menyakitkan. Dengan kemunculan dapur nenek, pengeringan cendawan menjadi lebih cekap. Selalu ada kertas pembakar di bahagian bawah pinggan, yang tidak membenarkan cendawan melekat bersama. Ketuhar dipanaskan sehingga 40 darjah dan membiarkan pintu terbuka. Cendawan yang diletakkan di atas pinggan dikeringkan dengan cara ini selama beberapa jam, membalikkannya berulang kali supaya air tersejat dari keseluruhan spesimen secara sama rata.

Penampilan pasaran pengering untuk cendawan dan buah-buahan melakukan ini cendawan kering ia menjadi kosong. Ia cukup untuk meletakkan sampel yang dibersihkan dan disediakan di atas pinggan dan menghidupkan peranti. Semasa mengeringkan cendawan, pastikan tiada air di dalamnya. Jika tidak, ia akan menjadi berkulat dan perlu dibuang.

Bagaimana untuk menyimpan cendawan kering?

Cendawan kering sebaiknya disimpan di tempat yang gelap pada suhu bilik. Anda boleh menyimpannya dalam beg linen - jika rumah kering dan kami suka bau cendawan yang kuat di sekeliling kami. Jika kita suka bau cendawan dalam pinggan, dan bukan pada pakaian, lebih baik menutupnya dalam balang kaca. Adalah idea yang baik untuk membuang beberapa daun salam ke dalam untuk melindungi diri anda daripada penceroboh. Cendawan kering boleh disimpan selama bertahun-tahun.

Bagaimana untuk memetik cendawan?

Salah satu mimpi buruk masakan terbesar zaman kanak-kanak saya ialah jeruk mentega. Hari ini, saya suka teksturnya yang tidak jelas, dan saya menggunakan resipi perapan buttermilk untuk memasak jenis lain - cendawan porcini dan boletus.

Cendawan jeruk mesti dibersihkan dengan teliti dari rumput, lumut dan pasir. Cendawan tidak terlalu direndam supaya tidak menghilangkan aromanya. Cendawan kecil boleh dibiarkan untuk perap keseluruhan. Yang besar perlu dipangkas agar muat di dalam balang. Ada yang memotong keseluruhan cendawan separuh, yang lain memisahkan penutup dari kaki. Tidak ada cara yang betul untuk memasak cendawan, jadi mari kita lakukan dengan cara yang kita suka makan.

Tuangkan 1 kg cendawan yang dikupas dengan air pedas (1 sudu besar air, 1 sudu garam, 1/2 sudu cuka) dan masak selama 10 minit selepas mendidih. Tapis cendawan dengan berhati-hati supaya tidak merosakkannya.

Kami sedang menyediakan perapan. Didihkan ½ cawan cuka, 1½ cawan air, 2 sudu besar gula, 2 sudu teh garam, dan 5 bawang putih kecil yang dihiris nipis dalam periuk. Rebus bawang dalam perapan selama XNUMX minit dan angkat.

Panaskan balang dan penutup. Dalam setiap balang, masukkan 2 helai daun salam, 2 biji lada sulah, 6 biji lada, 1 ulas dan beberapa keping bawang. Kami meletakkan cendawan yang dimasak. Tuangkan perapan mendidih supaya ia menutupi kandungan balang. Ketik perlahan-lahan balang di atas meja untuk mengeluarkan udara dari bahagian bawah balang. Bank-bank ditutup dengan baik.

Apa yang hendak dimasak dengan cendawan segar?

Hidangan cendawan yang paling mudah ialah cendawan yang digoreng dalam krim masam. Ia memuatkan hati sekurang-kurangnya sedikit, tetapi ia bernilai setiap gigitan. Potong cendawan yang telah dibersihkan. Kami memanaskan beberapa sudu minyak zaitun dalam kuali, tambah rosemary, goreng selama sepuluh saat sehingga kami mencium aroma herba dan berhati-hati keluarkan dari kuali. Letakkan bawang besar yang dicincang halus dan 1 sudu mentega dalam kuali dan tumis bawang sehingga lembut. Masukkan cendawan, taburkan dengan garam dan lada sulah. Goreng dengan kacau selama kira-kira 5 minit. Pada akhirnya, tuangkan krim 30% dan taburkan dengan dill segar. Hidangkan dengan kentang rebus atau soba.

Cendawan dibuat untuk sup. Hanya tambahkannya ke dalam sup kegemaran anda, sebaik-baiknya sup sayur-sayuran, dengan lobak merah, pasli dan kentang yang dipotong dadu. Saya suka menambah barli halus ke dalam sup cendawan saya. Hidangkan dengan krim dan dill segar.

Sesetengah orang sanggup mati untuk daging babi. Topi besar sudah cukup untuk membersihkan, dipotong menjadi kepingan atau dibiarkan utuh. Taburkan cendawan dengan tepung dan sedikit garam, celupkan ke dalam telur yang telah dipukul, dan kemudian canai dalam serbuk roti. Goreng potongan cendawan yang disediakan, sebaik-baiknya dalam mentega cair. Hidangkan dengan roti segar atau kentang rebus.

Bagaimana anda suka menghidangkan dan makan cendawan? Dalam ulasan, tulis idea tentang apa yang hendak dimasak dari cendawan - kering, perap, atau mungkin goreng dalam kuali atau masak sup cendawan. Apa yang awak cadangkan?