Bagaimana cara menggoreng dengan betul?

Menggoreng adalah salah satu cara memasak yang ramai di antara kita suka diam-diam tetapi tidak mengaku secara terbuka. Saya tidak tahu sesiapa yang tidak mahu mengunyah kentang goreng masin di tengah malam atau makan ikan dan kerepek yang baik sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Bagaimana untuk menggoreng dan apa yang baik boleh dimasak?

/

Apa itu Deep Frying?

Menggoreng tidak lebih daripada merendam bahan dalam minyak yang suhunya berkisar antara 180-190 darjah Celsius. Apabila bersentuhan dengan minyak pada suhu tinggi, permukaan sayuran atau daging menjadi karamel dan tertutup, membolehkan isinya tercekik perlahan-lahan. Anda mungkin tahu perasaan ini - sesuatu berdenyut di dalam mulut anda, dan di dalamnya sangat berair dan lembut. Begini cara menggoreng berfungsi pada suhu yang betul. Suhu yang terlalu rendah menyebabkan sayur dan daging meresap dalam lemak, menjadi sedikit lembek dan berminyak. Suhu yang terlalu tinggi membawa kepada fakta bahawa semuanya menjadi sama ada kering, atau terbakar, atau kering di luar dan lembap di dalam.

Bagaimana untuk menggunakan penggoreng?

Sila baca arahan dengan teliti sebelum menggunakan penggoreng anda. Sesetengah model memerlukan aliran kerja yang sedikit berbeza daripada yang lain. Pengilang juga sering mencadangkan minyak mana yang terbaik untuk digunakan. Walau bagaimanapun, jika kita mempunyai penggoreng terpakai atau kita mendapat versi tanpa arahan sebagai hadiah, mari kita mulakan dengan membeli minyak.

Minyak goreng mesti mempunyai takat asap yang tinggi, iaitu ia mesti mula terbakar pada suhu tinggi. Oleh itu, kami tidak mengisi penggoreng dengan minyak zaitun dara tambahan atau minyak biji rami. Minyak kanola berfungsi dengan baik. Walau bagaimanapun, kita mesti ingat bahawa kebanyakan kedai makan menggunakan penggorengan, i. campuran minyak siap pakai, selalunya separa sembuh. kenapa? Kerana goreng boleh disejukkan dan digunakan semula beberapa kali. Pasti setiap daripada kita terhidu bau lemak lama yang merebak di atas penggorengan tepi laut - ia hanya menggoreng lemak yang telah digunakan terlalu lama. Di rumah adalah lebih baik untuk memilih sesuatu yang lain. Pilihan lain untuk menggoreng ialah mentega kacang yang agak neutral, popular di Perancis.

Beberapa penggoreng dalam dilengkapi dengan lampu kawalan yang menunjukkan betapa panasnya minyak dan apa yang anda boleh goreng di dalamnya - kami menggoreng kentang goreng pada suhu yang berbeza, dan ikan pada suhu yang berbeza. Selepas menggoreng, ia patut memberi produk kami sedikit masa untuk mengalirkan sisa-sisa lemak - biasanya pemegang khas dalam penggoreng digunakan untuk ini, yang membolehkan anda menggantung bakul. Jika minyak tidak hangus dan tiada sisa makanan di dalamnya, kita boleh menggunakannya semula.

Bagaimana cara menggoreng ayam?

Pemberian roti sering menjadi rahsia kepada makanan berlemak. Ia boleh menjadi pelapis mudah tepung, telur dan serbuk roti. Walau bagaimanapun, kita boleh melabur dalam salutan panko yang lebih tebal dan memberikan lebih kesan rangup.

Sebelum menggoreng, kepingan ayam - dada, paha, sayap, harus masin, ditaburi dengan lada dan paprika manis. Jika anda suka ayam yang sangat berair, saya sangat mengesyorkan untuk mencelup kepingan ayam dalam mentega, garam, dan lada benggala selama sekurang-kurangnya sejam sebelum menggoreng.

Sama ada kita menggoreng ayam, berlemak cetek atau membakarnya, mandian susu mentega ini akan menjadikannya super juicy. Keluarkan kepingan daging dari mentega dan buang apa-apa sisa. Celupkan dalam tepung supaya daging benar-benar utuh dalam tepung (disebabkan ini, roti akan tahan lebih baik), kemudian celupkan ke dalam telur yang telah dipukul supaya ia hanya menyelubungi tepung (keluarkan baki telur dengan jari anda). Kemudian gulungkan kepingan daging yang telah dilapisi tepung roti supaya roti itu menutupi semua ceruk dan celah daging. Goreng pada suhu yang ditetapkan oleh deep fryer sehingga perang keemasan.

Bagaimana untuk menggoreng sayur-sayuran dan ikan?

Serbuk roti Panko adalah cara yang baik untuk menggoreng bukan sahaja ayam dan daging, tetapi juga sayur-sayuran dan ikan. Lebih baik potong ikan menjadi kepingan kecil. Ia juga baik untuk menghilangkan tulang, walaupun sebahagian daripadanya tidak mengganggu rasa hidangan.

Untuk ikan dan kerepek, kami akan membeli ikan kod yang baik, garam dan masak. Kami melakukan perkara yang sama seperti ayam. Dengan cara yang sama, anda boleh memproses cincin bawang, dan sotong, dan udang (meninggalkannya hanya tangkai tanpa roti), kepingan mozzarella (tengah terbentang lazat, dan semuanya rangup di luar dan tidak memerlukan rempah sama sekali. ). Kami juga boleh menyediakan dan memanggang bunga kobis bunga, brokoli, zucchini dan hirisan terung.

Acar yang digoreng roti dan digoreng dihidangkan sebagai pembuka selera dengan mayonis dan sos mustard membuat sensasi di Amerika Syarikat untuk seketika. Orang Amerika juga suka ladu goreng. Celupkan ladu dari loyang ke dalam telur atau buttermilk dan serbuk roti. Goreng hingga perang keemasan dan hidangkan bersama sos marinara.

Bagaimana untuk menyediakan pencuci mulut yang digoreng?

Penggorengan dalam adalah syurga bagi pencinta churros. Bagaimana untuk menggoreng churros dalam penggoreng yang mendalam? Kita perlu:

• 250 ml air
• 100 g mentega lembut
• Tepung gandum 200
• telur 5

Kami mencampurkan segala-galanya sehingga jisim homogen diperolehi. Kami memasukkannya ke dalam lengan pastri dengan hujung M1 (wisel). Picit terus ke atas lemak panas, potong sebanyak mana doh yang anda suka dengan gunting. Goreng hingga perang keemasan. Semasa masih panas, taburkan dengan banyak gula dan kayu manis.

Jika kita suka citarasa Amerika, kita pasti akan menyukai kek corong. Resipinya sangat mudah, kerana ini adalah resipi untuk penkek. Kami akan memerlukan:

• 1 cawan tepung
• 1 sudu besar serbuk penaik
• 1 telur
• 1 cawan buttermilk
• 1 sudu teh gula vanila
• 40 g mentega cair

Kami menggabungkan segala-galanya dan tuangkannya ke dalam botol atau beg plastik manisan tanpa hujung. Tuangkan ke dalam penggorengan, buat kembang, dan goreng selama 2-3 minit sehingga perang keemasan. Keluarkan dengan berhati-hati supaya tidak koyak doh. Hidangkan dengan gula tepung, jem strawberi, apa sahaja yang anda inginkan.

Anda boleh menemui lebih banyak artikel serupa tentang AvtoTachki Passion di bahagian yang saya masak.