Buku baharu oleh Nigella Lawson! "Lakukan, makan, ulangi" ulasan

Selepas bertahun-tahun merindui orang yang paling spontan dan hedonistik dalam dunia masakan, kami mempunyai buku baru. Nigella Lawson dan Do Eat Repeat. Ramuan, Resipi dan Cerita adalah kembali kepada penceritaan masakan dan pemikiran yang berharga.

/

Ratu sudah kembali!

Apabila Nigella Lawson hilang dari dunia media, peminatnya sangat kecewa. Mungkin bukan kerana krisis peribadinya, walaupun mungkin ada yang mengembangkan empati manusia, tetapi kerana mereka mementingkan diri sendiri ingin melihat seorang lelaki menikmati setiap gigitan. Dalam program dan bukunya, dia menambah terlalu banyak mentega dengan jumlah kecuaian tertentu, membuka peti sejuk pada tengah malam untuk mencelupkan satu sudu teh ke dalam krim coklat dan menuang rum atau cognac ke dalam pencuci mulut dengan kejam sambil mengenyit mata pada penonton. Ia adalah lambang keseronokan memasak dan makan. Dia berhujah bahawa beberapa hidangan perlu dibuat lebih awal, kerana kepuasan tetamu adalah kebahagiaan tuan rumah atau tuan rumah. Bahawa kadang-kadang ia bernilai bertaruh pada citarasa yang terkenal, dan tidak dengan cemas memeriksa sama ada hidangan baru dalam menu kami telah muncul atau tidak. Hari ini, Nigella kembali dengan buku yang sedikit berbeza daripada yang lain. Jadi, bolehkah anda bergantung pada air liur dan pukulan motivasi?

Resipi "Sempurna" oleh Nigella Lawson

"Lakukan, makan, ulangi" kejutan dengan reka bentuk grafiknya. Pada jaket habuk, kami tidak melihat wajah Nigella yang tersenyum menghidangkan hidangan yang biasa kami gunakan dalam penerbitan sebelum ini. Seperti buku masakan edisi bahasa Inggeris baharu, kulit mukanya sangat mudah. Di dalam, jumlah teks boleh mengejutkan anda. Ini bukan lagi bentuk pendek yang merupakan editorial resipi, tetapi halaman teks yang panjang - sangat cemerlang dan diterjemahkan dengan baik. Penterjemah Dorota Malina dengan indah menyusun kata-kata ke dalam naratif Nigella yang sesuai dengan seorang graduan Oxford. Jadi apa yang Nigella tulis?

Dalam banyak cara, dia menjelaskan kepada pembaca bahawa tidak ada resipi yang sempurna, dan dalam memasak anda sentiasa perlu mempercayai intuisi dan pemerhatian anda sendiri. Dia menekankan dari awal bahawa menyimpang dari resipi boleh diterima dengan sempurna, selagi kita tidak cuba membandingkan kesannya dengan yang asal, yang sering berlaku dengan orang yang berkata, "Saya menggantikan beberapa bahan dengan yang lain dan ini hidangan rasanya berbeza sama sekali." . daripada sebelumnya." Lawson mengingatkan anda bahawa memasak boleh membebaskan dan memalukan kerana bahan-bahannya tidak selalu berkelakuan dengan cara yang sama. Jenis sayur-sayuran yang berbeza berkelakuan berbeza apabila dimasak bergantung pada tahap kematangan atau jumlah air di dalamnya; Pada musim sejuk, suhu di dapur lebih rendah, jadi banyak hidangan mengambil sedikit masa untuk dimasak dan mengambil masa lebih lama untuk dipanaskan. Memasak haruslah menjadi acara untuk mencipta kenangan, bersatu di sekeliling meja dan bertenang.

Adakah anda berminat dengan topik tersebut? Semak artikel kami yang lain:

• Masak seperti juara! TOP 5 buku oleh Jamie Oliver
• 5 buku TOP untuk vegetarian
• Masakan Korea untuk semua orang. "Pierogi dengan kimchi" oleh Viola Blazutska - ulasan

Keseronokan memasak

Ciri-ciri penyembuhan memasak, mencincang dan menguli pasti akan dialami oleh mereka yang, selepas hari yang sukar, mencelupkan tangan mereka dalam adunan ragi atau perlahan-lahan mencampur sos tomato dengan sudu kayu. Nigella menerangkan secara terperinci apa itu keseronokan, dan menjalin benang rasa bersalah yang berkaitan dengan makanan ke dalam buku - topik yang agak dibangkitkan, sebagai contoh, oleh pakar pemakanan. Lawson membentangkan kepada kita gambar bayi yang sedang merasai puri sayuran untuk pertama kalinya, dan dengan sedihnya menyatakan bahawa kita semua kehilangan kegembiraan zaman kanak-kanak itu pada satu ketika dalam hidup kita—kadangkala melalui cita-cita kecantikan dan penyesalan terhadap makanan, kadangkala kerana kekurangan masa. rasa sedap. Penulis menasihatkan kita untuk membuang rasa insaf dan mempercayai intuisi kita. Mereka tidak terlalu risau tentang makan, kerana ia adalah salah satu daripada beberapa keseronokan mudah yang boleh dinikmati berdua-duaan dan bersama.

Penerangan meluas tentang resipi, kaedah penyediaannya, cara menyediakan unsur-unsur hidangan terlebih dahulu, dan pengganti jika kita benar-benar tidak mempunyai akses kepada bahan yang dimaksudkan adalah sangat membantu. Contohnya, gambaran lukisan sos yang memekat dengan setiap pergerakan sudu kayu di bahagian bawah periuk membuatkan pembaca ingin terus menuju ke dapur.

Resipi yang luar biasa dan lazat

Pencinta masakan akan mengejutkan Nigella dengan kombinasi rasa yang luar biasa. Pai marzipan, sandwic ayam rangup, pasta keju ketam, sirap ungu dan kek jus lemon. Semua resipi Nigella hanya membuatkan anda ingin memasak, terutamanya apabila anda membaca kenyataan dan anekdotnya yang cemerlang dan sering ironis. Ketersediaan bahan-bahan tertentu boleh menjadi masalah dalam keadaan Poland. Walaupun gochujang Korea boleh didapati dalam talian atau di kedai runcit dengan pelbagai jenis bahan oriental, saya tidak dapat membayangkan kedai di mana anda boleh membeli daging ketam putih dan coklat atau bawang merah pisang.

Dalam buku itu, saya perhatikan dua elemen yang memerlukan perhatian tambahan dari sudut pandangan seorang tukang masak di Poland. Pertama, resipi roti sandwic mengandungi tepung gandum durum, yang anda tidak akan dapati di rak di bawah nama ini (mungkin tepung dengan kandungan gluten yang tinggi, seperti yang digunakan untuk pizza).

Kedua, gulai yang dimaksudkan terdapat dalam resipi gulai dengan bebola daging dan usus lembu. Ini bukan masalah: kita boleh membeli daging lembu, daging babi nipis dan tebal. Walau bagaimanapun, ingat bahawa usus Poland diawet dengan garam dan mesti dibasuh dan dinyahgaramkan sebelum dimasak. Tiada maklumat sedemikian dalam resipi. Jika seseorang hanya menambah gulai cincang ke dalam rebusan Nigella, seperti yang dicadangkan oleh penulis, mereka akan mendapat hidangan yang sangat masin. Mungkin di England, usus dijual mentah, tanpa garam, maka perbezaannya.

Bagaimanakah dapur Nigella Lawson? 

Salah satu trend terbesar dalam dunia makanan ialah masakan vegetarian dan vegan. Buku baharu Nigella sama sekali tidak membuat tuntutan untuk menjadi buku bagi mereka yang mengelakkan produk haiwan. Saya sangat menghormatinya, dan saya sangat menyukainya, kerana ia sangat sesuai dengannya.

Penulis tidak cuba menyesuaikan diri dengan trend semata-mata untuk meraih simpati pembaca baharu. Di samping itu, kisahnya tentang keseronokan makan dan aspek terapeutik penyediaan makanan menyentuh masalah yang dihadapi ramai orang - kawalan berlebihan terhadap berat badan mereka, obsesi terhadap asal usul setiap ramuan, serta pengambilan bahan yang berlebihan dan tidak bertimbang rasa. hilang. Saya fikir jika kebanyakan orang mengikuti nasihatnya dan gembira makan sebanyak yang diperlukan oleh tubuh mereka dan mendengar isyarat otak mereka, dunia akan menjadi tempat di mana kurang makanan akan dibazirkan dan orang akan menjadi lebih sihat dan lebih bahagia. akan bertindak secara harmoni dengan diri mereka sendiri. .

Resipi Nigella dari majalah Make, Eat, Repeat sesuai untuk malam musim luruh dan musim sejuk yang panjang. Bukan sahaja hidangan panas dan enak dalam gaya "makanan selesa" akan membawa keseronokan, tetapi juga proses penyediaannya - tidak tergesa-gesa, mudah dan berulang. Nampaknya ini adalah salah satu daripada beberapa buku masakan yang pertama kali anda baca dengan kegembiraan yang tidak terselindung, dan kemudian mengujinya di dapur.

Baik untuk mempunyai Nigella kembali.

Anda boleh mendapatkan lebih banyak teks tentang AvtoTachki Passion dalam bahagian yang saya masak.

Foto dan kulit: Sumber: Bahan Insignis / Kulit: © Matt Holyoak