Buat doh masam anda sendiri - gandum, rai dan bebas gluten

Perdebatan lama tentang hidangan Paskah yang paling tradisional berkisar tentang sup. Bagi sesetengah orang, semasa sarapan pada hari Ahad Paskah, jadual tidak lengkap tanpa sup kubis rai masam, dan untuk yang lain - borscht putih. Betapa berbezanya mereka?

/

Zurek dan borscht putih adalah sup yang sangat serupa antara satu sama lain. Mereka berwarna putih atau krim, sedikit keruh, disajikan dengan sosej dan telur rebus. Ada yang menambah kentang dan sedikit sosej salai. Biasanya mereka dengan murah hati ditaburi dengan marjoram. Versi deluxe dihidangkan dalam sebuku roti berongga. Mereka berbeza dalam bau. Kedua-dua sup berbau masam. Satu gandum, satu lagi rai.

Borsch putih ini adalah sup yang anda buat asam gandum. Ini mudah diingati dengan mengaitkan keputihan borscht dengan keputihan sebuku roti gandum. Zhurek berdasarkan masam rai. Kedua-dua sup boleh dibuat dengan masam - gandum atau rai akan sesuai. Kemudian kami menambah beberapa sudu masam ke dalam sup pada akhir memasak untuk memberikan sup rasa masam yang khas. Dalam buku "Roti", Piotr Kukharsky memberikan resipi untuk masam gandum rai, yang boleh menjadi asas untuk kedua-dua roti dan sup. Ini adalah penyelesaian yang baik untuk mereka yang ingin memasak bukan sahaja sup, tetapi juga membakar roti buatan sendiri.

Membuat sup asam jawa ada kelemahannya. Pertama, pekasam mengambil masa lebih lama untuk dimasak dan merupakan seni yang lebih kompleks daripada asam pedas. Kedua, pemula ini tidak mempunyai kedalaman rasa yang disediakan oleh rempah dan bahan tambahan.

Jadi kalau nak sup yang rasa pedas, jom buat asam keping untuk sup. Masukkan bawang putih, daun bay dan lada sulah ke dalam air dan tepung. Terima kasih kepada ini, kita tidak perlu perasakan sup dalam periuk. Tetapi kami akan menahan diri daripada memakai sup dengan serbuk siap "sup masam" atau "borscht putih". Sup rai masam asli dan borscht mempunyai rasa ciri mereka sendiri terima kasih kepada sup pedas pada daging asap, penambahan marjoram, bawang putih dan masam. Jika kita membuat kuah yang baik yang akan mengekstrak semua yang mereka ada daripada daging dan sayur-sayuran, kita tidak memerlukan sebarang bahan tambahan serbuk.

Bagaimana untuk membuat masam gandum untuk borscht?

• 6 sudu besar tepung gandum
• 400 ml air rebus
• 2 ulas bawang putih
• Daun bay 3
• 5 butir lada sulah
• 1 sudu besar marjoram

Dalam balang besar yang melecur, campurkan semua bahan. Kami menutupnya dengan kain bersih atau kain kasa dan biarkan di atas meja dapur. Campurkan starter pada waktu pagi dan petang. Selepas 3-4 hari, cecair harus mempunyai ciri bau masam. Jika kita mempunyai cukup asid, letakkan balang di dalam peti sejuk. Kalau nak sup kita lebih masam, kita biarkan asam keping selama 24 jam lagi.

Bagaimana untuk membuat permulaan rai untuk sup rai masam?

• 6 sudu besar tepung rai gred 2000
• 400 ml air rebus
• 2 ulas bawang putih
• Daun bay 3
• 5 butir lada sulah
• 1 sudu besar marjoram

Dalam balang besar yang melecur, campurkan semua bahan. Kami menutupnya dengan kain bersih atau kain kasa dan biarkan di atas meja dapur. Campurkan starter pada waktu pagi dan petang. Selepas 3-4 hari, cecair harus mempunyai ciri bau masam. Jika kita mempunyai cukup asid, letakkan balang di dalam peti sejuk. Jika kita mahu sup kita lebih masam, kita biarkan selama 24 jam seterusnya.

Bagaimana cara membuat sup masam rai tanpa gluten?

Gandum dan rai adalah bijirin yang mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, anda boleh menyediakan doh masam bebas gluten, terima kasih kepada orang yang tidak bertoleransi gluten boleh menikmati rasa khas Paskah Poland.

• 3 sudu besar tepung soba
• 3 sudu besar tepung beras
• 400 ml air rebus
• 2 ulas bawang putih
• Daun bay 3
• 5 butir lada sulah
• 1 sudu besar marjoram

Dalam balang besar yang melecur, campurkan semua bahan. Kami menutupnya dengan kain bersih atau kain kasa dan biarkan di atas meja dapur. Campurkan starter pada waktu pagi dan petang. Selepas 3-4 hari, cecair harus mempunyai ciri bau masam. Jika kita mempunyai cukup asid, letakkan balang di dalam peti sejuk. Jika kita mahu sup kita lebih masam, kita biarkan selama 24 jam seterusnya.

Apa yang anda suka - sup rai masam atau borscht? Apa yang dihidangkan di rumah anda? Lebih banyak inspirasi untuk hidangan Krismas boleh didapati di halaman Paskah khusus kami.