Apa yang perlu dibakar dan dimasak dengan buah berangan?

Semua orang pernah mendengar tentang pokok berangan di Place Pigalle. Nasib baik, anda tidak perlu pergi ke Paris untuk mencuba kacang unik ini.

/

Untuk seketika, saya menghadapi masalah meletakkan buah berangan pada peta rasa masakan dalaman saya. Di satu pihak, mereka manis seperti buah-buahan (ahli botani akan berkata ya, jadi saya perlu menamatkan analogi saya di sini), tetapi sebaliknya, mereka hanya seperti tepung dan hambar seperti kacang rebus. Di samping itu, mereka paling mengingatkan kacang dengan cangkerang yang mesti dimusnahkan untuk masuk ke dalam.

Untuk masa yang lama, buah berangan di Poland seolah-olah saya sesuatu yang benar-benar eksotik. Mereka sukar diperoleh, dan yang dijual dalam air garam di kedai yang menjual produk antarabangsa adalah sangat mahal. Beberapa tahun lalu, peruncit utama Perancis melancarkan krim berangan jenamanya sendiri untuk menjual berangan kuda mentah setahun kemudian. Walau bagaimanapun, apabila saya melihat ke dalam buku masakan tertua saya dari tahun 1904, ternyata Lutsina Chverchakevichova telah pun menyajikan resipi untuk buah berangan bergula. Dia menasihatkan menghidangkan mereka dengan epal bakar, kekacang (bermaksud semolina dalam susu) dan kacang.

Bagaimana untuk menyediakan buah berangan?

Selalunya, buah berangan hanya dibakar di atas api. Di jalan-jalan anda boleh menemui troli dengan buah berangan, yang dijual dalam tiub kertas. Rasa selepas kulit panggang, jelaga di jari, makan buah berangan hangat semasa berjalan musim luruh menjadikan buah berangan panggang benar-benar unik. Anda juga boleh membakar buah berangan di atas api dalam kuali khas yang berlubang di bahagian bawah. Dibakar di dalam ketuhar, mereka akan menjadi lazat, tetapi akan tidak mempunyai komponen nostalgia-romantik ini. Nasib baik, tanpa jelaga, mereka lebih sesuai untuk pemprosesan selanjutnya.

kuali berangan

Sebelum membakar, anda perlu berhati-hati memilih buah berangan dan membuang semua yang menunjukkan tanda-tanda acuan - akan ada beberapa daripada mereka dalam setiap pakej, jadi anda perlu berwaspada. Apabila membeli buah berangan mengikut berat, pilih buah berangan yang besar, berat, tidak retak dan sihat. Sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar, potong kulit berangan di pangkalnya dengan teliti untuk membentuk salib. Akibatnya, ia tidak akan pecah apabila dibakar. Bakar selama kira-kira 30 minit pada suhu 200 darjah Celcius, pusingkannya berulang kali. Selepas 20 minit dibakar, adalah bernilai menyemak sama ada buah berangan terbakar. Kulit mereka harus dibakar dengan baik, dan bahagian dalamnya harus benar-benar lembut.

Apa yang hendak dimasak dengan buah berangan?

Anda boleh makan buah berangan panggang hangat-hangat. Mereka sangat mengenyangkan dan meningkatkan rasa dahaga. Mereka juga boleh dihancurkan dan ditambah kepada sos. Ia cukup untuk menambah 1 cawan puri chestnut kepada 1 cawan sup daging atau sayur-sayuran, perasakan dengan garam, lada dan sedikit krim. Sos berangan sesuai dengan daging babi panggang, ayam dan ayam belanda. Anda juga boleh menambah buah berangan panggang keseluruhan kepada sayur-sayuran lain (lobak merah, pasli, bawang, lada, tomato) untuk membuat rebusan sayuran berperisa rosemary. Anda juga boleh menambah buah berangan pada sos cendawan berkrim kegemaran anda.

Bagaimana untuk membuat krim chestnut?

Krim berangan adalah jawapan Perancis kepada krim hazelnut coklat Itali. Ia sangat manis, ia boleh disapu pada penkek, kentang goreng, roti bakar, sandwic, dan juga dilapisi dengan kek lobak merah dan brownies. Krim berangan mempunyai satu kelemahan yang serius: ia cepat menjadi berjamur, jadi ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 7-10 hari.

Membuat mentega berangan sangat mudah. Letakkan 600 g buah berangan panggang dan kupas dalam periuk. Tuangkan 1¾ cawan air, tambahkan 1 cawan gula dan sebiji kacang vanila yang dibelah dua. Didihkan semuanya dan reneh selama kira-kira 20 minit, sehingga sos pekat terbentuk di dalam kuali. Toskan buah berangan, simpan sirap, dan buang pod vanila. Masukkan buah berangan dalam pemproses makanan dan proses, tambah sirap supaya krim mempunyai konsistensi mentega. Pindahkan ke dalam balang yang bersih dan kering dan simpan di dalam peti sejuk.

Krim berangan, walaupun sangat manis, sesuai dengan hidangan masin sepenuhnya. Sediakan penkek soba, gris dengan krim chestnut, keju kambing dan taburkan dengan walnut. Ini akan menjadi pembuka selera yang ringkas dan lazat yang kedengarannya lebih rumit daripada yang sebenarnya.

Resepi pancake paling ringkas adalah milik jiran saya, Puan Nina. Campurkan 40 g yis dengan 2 cawan susu suam dan 1 sudu besar gula, tunggu 5 minit sehingga yis mula berfungsi dan permukaannya ditutup dengan filem. Masukkan ½ cawan tepung gandum, 1¼ cawan tepung soba, secubit garam, 1 biji telur dan 50g mentega cair. Kami mencampurkan segala-galanya sehingga jisim menyerupai krim masam pekat. Tutup dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat untuk membengkak selama 30 minit. Goreng dalam sayur atau minyak sapi dengan api perlahan sehingga perang keemasan. Adalah lebih baik untuk memohon doh dengan sudu yang dicelupkan ke dalam air sebelum ini - maka doh tidak melekat pada sudu, tetapi anda perlu memohon dengan berhati-hati, kerana ia boleh memercik. Sebarkan penkek siap dengan lapisan nipis krim chestnut, kemudian sapukannya dengan keju kotej kambing atau letakkan kepingan gulungan kambing. Taburkan kacang cincang di atas.

Selain labu, buah berangan adalah rasa musim luruh yang sangat penting. Walaupun mereka tidak menjadi makanan ruji di pantri kami, mereka boleh menambahkan kelainan pada hidangan makan tengah hari biasa kami dengan mudah. Mereka pasti menggembirakan semua tetamu, kerana buah berangan terdengar sangat elegan.

buku masakan